THỊT ĐÙI HEO XÁO MĂNG

Vật liệu làm món Thịt đùi heo xáo măng:

- Thịt đùi heo: 600g.

- Hành tây: 120g.

- Gừng: 120g.

- Hành tím: 2 củ.

- Bún khô: 30g.

- Măng tươi: 120g.

- Rau răm: 200g.

- Nước mắm, đường, bột nêm, tiêu, ớt xay.

Thực hiện làm món Thịt đùi heo xáo măng:

- Đùi heo đem rửa sạch, thui vàng rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó cạo sạch phần đen, cắt miếng vừa ăn.

- Măng khô đem ngâm vào nước, lấy ra tước sợi.

- Cho thịt đùi heo vào nồi nước dùng, bắc lên bếp hầm 2 giờ trên lửa nhỏ. Nêm nước mắm, đường và bột nêm cho vừa ăn. Cho măng khô, gừng và hành tím vào, nấu thêm 20 phút nữa.

- Cho bún khô vào nước sôi trụng qua, cho vào tô. Tiếp theo, cho thịt đùi heo và nước dùng vào. Rắc hành tây cắt mỏng, rau răm cắt nhỏ và tiêu lên trên. Dùng nóng. 

Chúc các bạn thực hiện thành công món Thịt đùi heo xáo măng

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/05/thit-dui-heo-xao-mang.html

GỎI THỊT, TAI HEO, TÔM , BẮP CHUỐI

Vật liệu làm món Gỏi thịt, tai heo, tôm, bắp chuối:

- Thịt nạc đùi heo: 200g.

- Tôm đất: 200g.

- Tai heo: 1 cái.

- Bắp chuối hạt: 1 cái.

- Phèn chua: một chút.

- Đậu phộng: 100g.

- Rau răm: 1 nắm.

- Kiệu chua: 200g.

- Hành tây trắng: 2 củ.

- Củ hành tím: 100g.

- Rau ngò.

- Cà chua: 2 trái.

- Ớt: 2 trái.

- Chanh: 4 trái.

- Nước mắm ngon, giấm, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi.

Thực hiện làm món Gỏi thịt, tai heo, tôm, bắp chuối:

- Bắp chuối bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, lấy phần trong non, bào mỏng, ngâm nước lạnh có pha một chút nước cốt chanh và phèn chua. Khi dùng thì lấy ra, vắt ráo, đem ướp với một chút đường cho thấm.

- Nấu nồi nước sôi, cho phèn chua, muối và tai heo vào luộc chín.

- Lấy tai heo ra, rửa với nước ấm rồi lạng mỏng.

- Thịt nạc heo rửa sạch, đem luộc chín cùng với một chút muối, lấy ra lạng mỏng có bản lớn.

- Tôm rửa sạch, rang khô với một chút muối.

- Lấy tôm ra bóc vỏ, chừa đuôi.

- Rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Kiệu thái sợi

- Hành tây trắng bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, ngâm vào giấm đường, khi dùng thì đem vắt cho ráo.

- Củ hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, đem phi vàng.

- Cà chua rửa sạch, tỉa hoa.

- Ớt rửa sạch,  1 trái bào mỏng, băm nhuyễn, 1 trái thái sợi, trộn vào gỏi.

- Chanh đem vắt lấy nước.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

- Làm nước trộn gỏi: Hòa tan đường với nước mắm và nước cốt chanh. Cho thêm ớt và tỏi băm vào, khuấy đều.

- Cho bắp chuối, tai heo, tôm, thịt nạc, rau răm, kiệu hành tây và ớt vào một cái thố, rưới nước trộn gỏi vào trộn đều. Nêm nếm lại sao cho gỏi có vị chua chua ngọt ngọt là được.

- Bày gỏi ra đĩa, xếp xung quanh tôm, thịt, tai heo, rau răm, hành phi, hành tây, cà ớt tỉa hoa. Trên mặt rắc đậu phộng. Dọn ra dùng cùng với bánh phồng tôm chiên giòn và chén nước mắm chua ngọt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Gỏi thịt, tai heo, tôm, bắp chuối

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/goi-thit-tai-heo-tom-bap-chuoi.html

CHẢ GIÒ THỊT HEO

Nguyên liệu làm món Chả giò thịt heo:

- Thịt heo nạc 0,5kg.

- Nấm mèo 0,02kg.

- Giá 0,3kg.

- Bún tàu 0,02kg.

- Mỡ nước 0,15kg.

- Hột gà 1 cái.

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt.

- Hành củ, rau sống

- Đu đủ làm chua, nước chấm.

- Bánh tráng mỏng

Cách làm món Chả giò thịt heo:

- Thịt bằm nhỏ với hành củ, ướp với chất muối tiêu.

- Giá đỗ lặt rửa sạch bóp vụn. Nấm mèo, bún tàu ngâm rửa sạch xắt nhỏ. Bỏ thịt bằm, nấm mèo, bún tàu, giá đỗ, hột gà trộn chung, nêm vừa đường, tiêu, bột ngọt, rồi tiếp tục làm và chiên giống như chả giò cua. Ăn kèm với rau sống, đu đủ làm chua và nước chấm, ăn nóng.

Chú dẫn:

 Nếu không có giá đỗ thì dùng củ sắn.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Chả giò thịt heo

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/cha-gio-thit-heo.html

TÔM NHÚNG GIẤM

Nguyên liệu làm món Tôm nhúng giấm:

- Tôm tươi 1kg.

-  Dừa nước 1 trái.

- Cả lóc 0,3kg.

- Giấm chua 0,2 lít.

- Trái cật heo 0,2kg.

- Rau ghém.

- Nước chấm, muối, hạt tiêu.

- Đường, tỏi khô.

- Hành củ tươi, ớt.

- Bánh tráng mỏng.

Tương thấm:

- Tương ngọt 0,1kg.

- Ớt tùy ý.

- Nước mắm 0,05kg.

- Đường 0,025kg.

- Đỗ tương rang 0,03kg.

- Tỏi 0,015kg.

- Nước cốt dừa 0,03kg.

- Sả 1 tép.

- Mỡ nước 0,025kg.

- Đậu phộng rang 0,05kg.

Cách làm món Tôm nhúng giấm:

-Tôm và cá lột bỏ vỏ, xương da, lấy tôm nõn và cá nạc rửa qua nước muối rồi bọc từng thứ vào khăn thấm thật ráo để sẵn. Trái cật lạng bỏ mỡ hoi, khía chéo nhiều nhát cách đều, cắt miếng bóp muối ngâm vô nước lã. Lúc ăn, thái cá từng lát mỏng vừa, sắp chung với tôm vô đĩa mỗi thứ một bên. Vớt trái cật thấm khô bày đĩa khác. Xong rắc hạt tiêu, hành, tỏi, ớt thái mỏng lên trên.

- Rau ghém gồm xà lách, thơm mùi (các loại), giá đỗ, khế chua, chuối chát nhặt rửa sạch vẩy ráo sắp chung một đĩa, khế chua, chuối chát xắt lát mỏng để vòng quanh rau.

- Bánh tráng mỏng làm mềm sắp riêng một đĩa. Mỗi người ăn múc riêng một chén nước chấm.

- Đục dừa lấy nước đổ vô lẩu, pha thêm giấm, đường và

muối, giữa lẩu đốt than hoa cho giấm sôi, đặt ở giữa bàn ăn. Người ăn tự nhúng tôm, cá, trái cật vô giấm sôi cho chín vớt ra cuốn vô bánh tráng cùng với khế, chuối và rau thơm, chấm với tương thấm hay mắm nêm.

 Cách làm tương thấm: Đỗ tương rang đâm nhỏ. Đậu phộng đâm dập. Tương nghiền nát. Tỏi, sả, ớt bằm nhỏ đem phi thơm với mỡ cho tương và đường vô xào kỹ mới chế nước mắm vô đun sôi đều kéo ra cạnh bếp rớt từ từ nước cốt dừa. Nhắc ra múc vô chén rắc đỗ tương và đậu phộng lên trên.

 Cách làm mắm nêm: Xem cách pha chế mắm nêm để chấm với "Thịt bò nhúng giấm".

Yêu cầu thành phẩm:

- Nước giấm có vị chua, ngọt dịu.

- Tôm, cá và trái cật làm sạch, không tanh.

- Nước chấm không mặn gắt, ngọt dịu vừa ăn.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Tôm nhúng giấm

Nguồn: http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/tom-nhung-giam.html

BÁNH BỘT LỌC

Nguyên liệu làm món Bánh bột lọc:

- Bột sắn lọc 1kg.

- Thịt ba rọi 0,4kg.

- Tôm tươi 0,5kg.

- Mỡ nước 0,1kg.

- Nước mắm, tiêu, đường.

- Ớt tươi, hành lá.

Cách làm món Bánh bột lọc:

 Hành lá xắt nhỏ, phi thơm với mỡ để sẵn.

- Làm nhụy:

  Tôm cắt bỏ đầu đuôi rửa sạch. Thịt cạo rửa sạch, xắt

miếng vừa bằng con tôm.

  Cả hai thứ đem xào với hành mỡ, nêm vừa mắm, muối, tiêu (chú ý xào to lửa để thịt và tôm không bị chảy nước).

- Làm bánh:

  Vẩy nước vào bột cho hơi ướt, nắm thành từng nắm thật chắc, thả vào nồi nước sôi luộc qua, thấy lớp ngoài nắm bột trong, vớt ra nhồi kỹ cho thật dẻo.

  Ngắt bột ra từng miếng nhỏ, nắm thành hình tròn và mỏng, cho nhụy vào gấp mép bột kín nhụy lại (hoặc gấp

 hành hình bán nguyệt).

  Bánh nặn xong thả vào nồi nước rồi luộc, thấy bánh nổi lên và trong suốt, vớt ra thoa hành mỡ xào lên mặt bánh là được.

  Ăn nóng, chấm nước mắm có pha thêm đường và ớt.

Yêu cầu thành phẩm:

- Bánh nặn đều, trong suốt, trông rõ nhụy.

- Vị vừa ăn.

- Nước chấm ngọt, cay, mặn.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Bánh bột lọc

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/banh-bot-loc.html

CHÈ BẮP

Nguyên liệu làm món Chè bắp:

- Bắp non 1kg.

- Bột đao 0,01kg.

- Đường trắng 0,5kg.

- Nước hoa bưởi (hoặc vani) 5cc

Cách làm món Chè bắp:

- Lựa loại bắp còn sữa, dùng dao mỏng lưỡi và bén xắt bắp thật mỏng, xắt gần đến cùi, chừa máy bắp lại.

- Bỏ cùi bắp vào nồi đổ nhiều nước (lượng nước đủ nấu chè) đem nấu kỹ để lấy nước ngọt. Lọc nước luộc cùi bắp sang nồi khác bỏ bắp đã xát vào nấu, vừa nấu vừa khuấy cho khỏi bén nồi.

- Khi bắp sôi đều mới cho đường vào để sôi lại, hòa bột đao với nước rớt vào khuấy đều, bột chín trong là được.

- Bắc ra để nguội mới cho nước hoa bưởi. Múc chè vào chén ăn nguội.

Yêu cầu thành phẩm:

- Chè trong và hơi sánh.

- Dậy mùi bắp non và nước hoa bưởi. Vị ngọt mát.

Chú dẫn:

 Cũng có thể tẽ bắp lấy hột, giã nhỏ lọc lấy bột rồi mới nấu.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Chè bắp

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/che-bap.html

CHÈ THỊT QUAY

Nguyên liệu làm món Chè thịt quay:

- Bột sắn lọc 0,5kg.

- Thịt quay 0,5kg.

- Đường trắng 0,6kg.

Cách làm món Chè thịt quay:

- Bột nhồi kỹ cho dẻo, xem cách làm bột của cùi bánh bột lọc.

- Thịt quay lựa miếng bì giòn, chặt miếng hạt lựu lớn đem tao qua với 0,1kg đường.

- Ngắt bột ra từng viên nhỏ bằng đầu ngón tay, dàn mỏng, bỏ miếng thịt vào vo tròn lại. Nặn xong đem luộc chín, thấy bột nổi lên và trong suốt trông rõ miếng thịt, vớt ra.

- Hòa đường với nước (lượng nước đủ ngập các viên bột) đun sôi hớt sạch bọt, bỏ các viên bột bọc thịt vào, để sôi chừng dăm ba phút là được. Chè thịt quay ăn lúc còn nóng mới ngon.

Yêu cầu thành phẩm:

- Viên bột nặn tròn đều, trong suốt.

- Nước ngọt đậm.

- Lúc ăn dậy mùi thịt quay.

Chú dẫn:

 Chè hạt sen bọc lột cũng làm theo cách trên.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Chè thịt quay

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/che-thit-quay.html

CANH MÍT NẤU CÁ TRÀU

Nguyên liệu làm món Canh mít nấu cá tràu:

- Mít non 1kg.

- Hành củ 0,02kg.

- Cá tràu 0,05kg.

- Mắm ruốc 0,03kg.

- Mỡ nước 0,05kg.

- Ớt bột 0,05kg.

- Nước mắm, muối.

- Hạt tiêu, hành lá, lá lốt.

Cách làm món Canh mít nấu cá tràu:

- Mít gọt vỏ rửa sạch xắt miếng mỏng.

- Cá đánh vẩy làm sạch đem luộc chín, gỡ lấy thịt ướp nước mắm, muối, tiêu, hành củ (vằm nhỏ).

- Còn xương lại bỏ vào nước luộc ninh kỹ để lấy nước ngọt.

- Cho mỡ vào nồi đun sôi phi thơm hành củ (vằm nhỏ), bỏ ớt bột và mít xào vào, cho mắm ruốc (đã lọc bỏ bã) vào xào lẫn rồi gạn nước xương cá vào đun sôi, nêm vừa nước mắm, muối, tiêu.

- Thịt cá (đã ướp) đem xào qua với hành mỡ, trút sang nồi canh, để sôi lại, rắc lá lốt và hành lá (xắt nhỏ), rồi bắc ra, múc vào tô rắc tiêu lên trên.

- Ăn nóng, ăn vào bữa chính.

Yêu cầu thành phẩm:

- Mít và cá chín mềm, không nát.

- Nước trong, nổi váng béo của mỡ và ớt màu.

- Dậy mùi cá và lá lốt.

- Vị ngọt, vừa ăn, hơi cay.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Canh mít nấu cá tràu

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/04/canh-mit-nau-ca-trau.html

GỎI THỊT HEO QUAY

Vật liệu làm món Gỏi thịt heo quay:

- Thịt heo quay: 150g.

- Dưa leo: 100g.

- Hành tây: 1/3 củ.

- Thơm: 100g.

- Cà rốt ngâm chua: 50g.

- Rau húng quế.

- Nước mắm: 1  muỗng canh.

- Đường: 2  muỗng canh.

- Chanh: 1 trái.

- Tỏi băm: 1/3 thường cà phê.

- Ớt sừng: 1 trái.

- Hạt nêm: 1/3 muỗng cà phê.

- Mè: 1 muỗng cà phê.

- Dầu ăn, tương ớt.

Thực hiện làm món Gỏi thịt heo quay:

- Thịt heo quay đem thái hình que.

- Ớt sừng rửa sạch, bỏ ruột, thái sợi.

- Chanh đem vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.

- Hành tây bóc vỏ, thái sợi.

- Thơm gọt vỏ, dưa leo rửa sạch. Tất cả đem thái hình que đài khoảng 4 - 5cm.

- Mè đem rang vàng với một chút dầu ăn.

- Rau húng quế rửa sạch, ngắt lấy lá non.

- Làm nước trộn gỏi:  

- Đem trộn đều đường với nước mắm, nước cốt chanh và tỏi băm cho có vị chua mặn ngọt vừa ăn. Tiếp theo, cho tương ớt vào, khuấy cho tan đều.

- Cho dưa leo, hành tây, thịt heo quay, thơm, rau húng quế và ớt sừng vào một cái thố lớn, rưới đều nước trộn gỏi lên trên rồi trộn đều cho thấm.

- Sau đó, cho thêm cà rốt ngâm chua vào.

- Cho gỏi vào đĩa, rắc thêm mè đã rang vàng lên trên. Dọn ra dùng ngay.

Chúc các bạn thực hiện thành công món Gỏi thịt heoquay

Nguồn:http://monngonthanhpho.blogspot.com/2014/03/goi-thit-heo-quay.html