Phở xào giòn

I. Vật liệu:

Để thực hiện món phở xào giòn cần có các nguyên liệu sau:

- 1/2kg bánh phở.
- 300g cải thảo.
- 300g nấm rơm.
- 3 quả cà chua, 1 củ cà rốt, 1 củ sắn.
- 4 cây tàu hủ ky ngọt, 2 cây mì căn.
- 1 củ gừng, 50g bột mì.
- Cần tây, rau xà lách, rau quê, ngũ gai, ngò thơm, ớt, kiệu, nước dừa tươi.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, giấm đỏ.

II. Cách làm:

Các bước thực hiện món phở xào giòn

- Cải thảo cắt rời từng lá, rửa sạch, cắt miếng xéo phần cọng để riêng, phần lá để riêng:
- Cà rốt, củ sắn gọt rửa sạch, tỉa hoa, xắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt múi, bỏ hột.
- Nấm rơm gọt rửa sạch với nước muối, rửa qua nước lạnh, chẻ đôi, để ráo.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Rau cắn cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc để riêng cọng, lá các thứ rau, ngò nhặt rửa sạch, để rỏo.
- Tàu hủ ky ngâm nở mềm, cắt lát xéo, ướp nước tương + tiêu + bột ngọt + kiệu băm nhỏ. Thả vào chảo dầu chiên sơ, rim thấm với 1/2 chén nước dừa.
- Mì căn dùng cái xăm xăm mềm, ướp nước tương + ngũ vị hương + tiêu + bột ngọt + 2 giọt màu đỏ cho thấm, cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt ra để nguội, xắt lát mỏng.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm kiệu + gắng, bỏ cà rốt + củ sắn vào xào vừa mềm, cho cọng cải vào xào tái, thả tiếp cà chua + nấm vào, nêm muối + bột ngọt; pha bột năng với 1 chén nước dừa tươi đổ vào chảo, trộn đều, cho lá cải + cọng cần + mì căn + tàu hủ ky vào, đảo lại đều, nhắc xuống.
- Bánh phở rắc chút muối trộn đều, để thấm. Rây bột mỡ vào bánh phở, trở qua lại cho bánh phở tơi ra. Lấy bánh phở cuộn thành từng cuộn tròn, thả vào chảo dầu nóng chiên giòn, nhanh tay. Vớt ra , để ráo dầu , xếp ra đĩa.
- Múc đồ xào lên bánh phở, rải lá cần lên, rắc tiêu ăn kèm với các thứ rau, ớt ngâm giấm, giấm đỏ.

Chúc các bạn thực hiện thành công món phở xào giòn

xem thêm: Bò tiềm Atiso