Mì quảng

I. Vật liệu:

Để thực hiện món mì quảng cần các nguyên liệu sau:

- 1kg mì Quảng.
- 50g đậu xanh.
- 10g nấm mèo, 300g nấm rơm búp.
- 200g bắp nếp bào sẵn.
- 2 cây mì căn.
- 200g đậu phộng rang.
- 1/2 trái thơm.
- Hột điều dầu. Bánh tráng mè nướng vàng.
- Nước tương, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt.
- Rau thơm các thứ, giá sống, rau muống chẻ, rau chuối, ngò thơm.
- Củ kiệu, chanh, bột năng, nước dừa tươi.

II. Cách làm:

Các bước thực hiện món Mì Quảng
- Mì Quảng mua ở chợ hay tiện nhất mua bánh tráng mè về ngâm qua nước lạnh cho mềm, cuộn tròn lại, xắt sợi, chần qua nước sôi cho bánh nở là dùng được.
- Nấm mèo lựa mua nấm to, rửa sạch, ngâm nước nở, để ráo.
- Nấm rơm nhặt sạch, ngâm nước muối, rửa lại nước lạnh, để ráo.
- Đậu xanh ngâm nước, đãi sạch vỏ, để ráo, cho vào cố quết nhuyễn chung với bắp sống bào sẵn. Nêm kiệu băm nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt, trộn tất cả với hai giọt màu đỏ + 2 muỗng xúp bột măng tây, nhào thật kỹ.
- Mì căn đem xăm nhừ, ướp mì căn với kiệu giã nhuyễn + tiêu + đường + nước tương + ngũ vị hương + 2 giọt màu đỏ, ướp mì căn cho thấm.
- Các thứ rau nhặt sạch, rửa nhiều lần nước, cho vào rổ để ráo.
- Đậu phộng rang đem giã giập.
- Lấy từng nấm mèo lau thật khô, dùng muỗng cà phê múc hỗn hợp bắp, đậu xanh quết dày lên tai nấm mèo (cho hơi u lên ở giữa mới đẹp). Lót lá chuối vào xửng, xếp từng nấm mèo vào. Đem hấp chín, giả làm chả tôm.
- Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 2 muỗng xúp dầu, dầu sôi thả mì căn vào chiên giòn vàng mặt. Đổ vào chảo 1 chén nước dừa rim cho thấm mì căn. Rim đến cạn nước là được. Vớt ra, để nguội, xắt lát mỏng làm thịt.
- Bắc nồi lên bếp, đổ vào 3 muỗng xúp dầu, đợi dầu nóng cho kiệu bằm nhuyễn vào phi thơm. Cho nồi xuống, đổ vào 2 lít nước dừa tươi. Cho lên bếp nấu sôi lại. Bóp nhừ 1/2 trái thơm cho vào nồi nước, nêm muối + đường + bột ngọt + tiêu + nước tương nêm cho vừa ăn, thả nấm rơm vào.
- Bắc chảo lên, cho vào chảo 1 chén dầu, đợi sôi cho vào 2 muỗng súp hạt điều dầu; thấy hạt điều lăn tăn, bắc chảo xuống, vớt bỏ hết hạt đi. Cho nồi lên bếp, đổ 20g kiệu thái mỏng vào phi thơm trong dầu điều. Cho mì Quảng vào tô xếp chả tôm, mì căn giả thịt cho đầy tô, múc 1 muỗng xúp dầu phộng đổ lên trên, rảI ngò thơm, múc nước dùng vào 2/3 tô mì, tưới 1 muỗng dầu điều lên trên, rắc tiêu. Mì Quảng ăn kèm với rau các thứ + chanh + ớt + bánh tráng mè.

Chúc bạn thành công với món Mì quảng

xem thêm: Bò xào rau cần